1、小碗里准备适量蒜末、加上2勺香醋，2勺生抽、一勺蚝油，一勺白糖、一勺淀粉，2勺清水，搅拌均匀、备用。
2、再准备两根长茄子，清洗干净，切成薄厚合适的片。撒上少许盐。稍微腌制一会儿。
3、把腌制一小会儿的茄片粘裹上面粉。
4、然后再把茄片裹满鸡蛋液。
5、最后平底锅倒上适量食用油，放入裹满蛋液的茄片。
6、待茄片煎至两面金黄盛出备用。
7、然后把准备好的鱼香汁倒进锅里，小火熬至浓稠。
8、把汤汁淋在煎好的茄片上。超级下饭的鱼香茄子就做好啦。
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