1、用料:高筋面粉500g、盐(和面的)2勺、水250ml 黄瓜1个、辣椒油 盐(拌凉皮的)、酱油 醋、味精 香油、蒜水、 花椒油、花椒粉。
2、揉面袋比较方便,把水和面粉倒进去和就行了。
3、揉好面团后可以放在盆里盖上干净的湿毛巾醒面40分钟左右。
4、拿出两个盆子最好一个是透明的,就可以开始洗面了。
5、把醒好的面团放在其中一个里倒入300ml的水对面团“抓捏挤压”绝对不能像洗衣服一样的搓,力气也不能太大不然会散,面筋就不好吃了。
6、重复这个过程直到洗不出白色的面浆,面筋变得Q弹就行了,面浆倒入透明的容器里比较好面筋也留下备用。
7、洗好的面浆沉淀起码5个小时才能完全分离,可以看清变成一层水一层面浆。
8、把水倒掉,留下沉淀的面浆,用勺子搅拌匀,接下来就可以蒸凉皮了。
9、拿两个比较平的盘子交替地蒸,盘子表面刷一层油,倒入一勺半的面浆,根据盘子大小决定倒多少。记得把之前的面筋一起蒸了。
10、开大火蒸2分半钟,中途不要揭锅盖,最好用透明锅盖的锅蒸,比较好看,直到看到蒸的面皮里有大的气泡就可以拿出来了。蒸好的面皮表面刷一层油,不然会粘在一起,直到把面浆蒸完 。
11、把蒸好的凉皮和面筋切条切块即可。
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