1、采摘。现采现制,以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调。将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻。将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。
4、发酵。将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干。将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。
6、筛分。在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。
7、拣剔。将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装。所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。
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