1、筹备花鲢鱼头。买回家后,去除鱼鳞,废除鱼腹内的黑膜,顺着花鲢胸鳍后部将鱼头切下,再将鱼头竖向剁为两半。
2、腌制。筹备一颗大葱、第一次全国代表大会块生姜,用手挤出大葱和生姜的汁水,充溢将鱼头涂抹平均后,介入料酒、食盐进行腌制20分钟。创造剁椒。提早从超级市场购置剁椒、袋装或瓶装野山椒。锅中介入胡麻油,油热后将豆豉、蒜碎炒香后,介入剁椒、切碎的野山椒贯穿翻炒,介入野山椒的汁水、生抽,3分钟后关火备用。
3、蒸锅蒸制。采用大少许的蒸锅,提早将水烧开,筹备一个不妨放入锅中且不妨放入鱼头的底部较平的瓷碗,将碗底铺入十厘米安排的大葱段和生姜片,将腌好的鱼头去除腌鱼头的葱姜,鱼头外部进取放入碗中。将炒好的剁椒平均铺在鱼头上,再放些姜丝,大火蒸12分钟。
4、泼油。鱼头出锅后,泼热油,撒上香葱末,就不妨开吃了。
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