1、取适量活的知了猴,下沸水锅烫死,然后捞出,去掉四肢,用水泡洗干净。如果不放心的话,可以再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。然后用冷水再过一遍即可。
2、把洗干净的治疗油锅烧至四成热后下锅炸,锅里加入油,不要太多,加热,炸至酥脆。
3、等油加热到六七成时把金蝉倒入锅里炒,要不停的翻炒,直到蝉衣变成金黄色时就差不多了,然后放入细盐和味精,孜然,装盘即成。另一种方法是煎,腌制过程同上,在平底锅中倒入食油少许,烧热,将金蝉倒入锅中,将火关小,用锅铲不停翻动,煎至微黄时将其用锅铲压扁,煎至金黄装盘,佐以胡椒孜然即可。
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