嫩豆腐易煮、容易熟,熟后内部组织会呈现蜂窝状,能快速入味,因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐,没有嫩豆腐,也可用老豆腐、内脂豆腐代替。老豆腐成型较好,不容易破碎,但不易入味。
胖鱼头又叫做鲢鱼头,其个头较大,鱼头肉质细嫩,滋味鲜美,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质,常吃具有美容养颜、补虚健胃、提高免疫力等作用,而且其食用精华部位也尽在鱼头,是鱼头豆腐汤首选的鱼类。
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