1、皮蛋去壳，切小丁；鸡蛋打入碗中搅散。
2、锅里放油烧热倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出。
3、锅中另倒油烧热，放入皮蛋丁炒至稍有一点起皱，放入米饭翻炒均匀，加入鸡蛋，炒均匀。
4、放盐和鸡粉调味，炒匀后，洒料酒和香油，最后下葱花翻炒均匀即可。
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