1、主料:大虾750克、火腿30克、鸡蛋2只、生菜胆200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味精10克、绍酒15克、精盐12.5克、姜2片、葱2条、麻酱25克、芥末酱25克、茄汁25克、梅膏酱25克、熟生油100克。
2、将明虾洗干净用碟盛起,加绍酒15克(3钱)、精盐5克(1钱)、姜、葱,拌匀,放落蒸笼蒸约7分钟取出,去壳开两边,去虾肠,用碟盛起。另用碗盛生菜油50克(1两)、味精5克(1钱)、精盐5克(1钱)开匀投入虾肉拌匀候用。
3、鸡蛋2只蒸熟去壳,开两边,蛋黄另候用,蛋白切薄片约4厘米、火腿切片(与蛋白一样大小)。
4、将生菜胆工件落碟垫底,番茄或青瓜去皮切片盖在生菜上面,再把虾一片片摆落在番茄上面,在虾面中间摆着蛋白片、火腿片,每片要相连,碟边伴香菜,摆时要注意整齐。
5、蛋黄放在砧板上用刀磨烂,用碗盛起,用生菜油慢慢开匀,不可有粒状,然后加入精盐2.5克(5分)、味精5克(1钱)、芥末酱、梅膏酱、麻酱、茄汁开匀分为2碟跟虾同上席。生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱,食时才取出更佳。
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