1、食材:鸡块若干,葱、姜、蒜、辣椒、青椒 若干,清水若干,味极鲜、料酒若干,肥猪肉一小块,油若干,盐、白糖适量。
2、首先,将鸡块化冻,焯水,捞出备用。
3、取一小块肥猪肉,切成四五片,待用。
4、热锅,倒油,油不用太多,将肥肉片放入,中火翻炒,将肥肉中猪油炒出,植物油与猪油的香味会混合在一起。
5、将葱、姜、蒜等辅料倒入锅中翻炒,将香味炒出,喜欢吃辣的可放入两个小红辣椒,青椒切片备用。
6、待猪油和辅料香味充分炒出时,放入鸡块,中火翻炒,至鸡肉表皮变黄。
7、向锅中倒入适量味极鲜、料酒、盐、白糖,继续翻炒两分钟。
8、向锅中加入清水,稍没过鸡肉,小火煮二十分钟,期间可用调羹尝一下鸡汤的咸淡,调整盐和白糖的用量。
9、鸡汤快煮尽后,将切好的青椒片放入锅中,翻炒,大火收汁,出锅。(实在是太好吃了!吃了一半才想起拍照片)
10、注意事项:热油时一定要放入四五片肥猪肉翻炒炼油,会大大增加这道菜的香味,但不能放太多,否则会比较腻。青椒要最后大火收汁时放,这样炒出来口感清脆,颜色也好看,早放容易变软。
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