1、中种材料揉成团,发酵至2.5倍大(室温,60min)。
2、主面团材料除黄油和胡萝卜碎外混合,慢慢逐次加入中种面团,揉至扩展阶段(出薄膜)。
3、黄油捏软,分小块逐次加入面团,揉至完全扩展阶段(出大片薄膜),加入胡萝卜渣揉匀。
4、中间松弛20min,分割成3份,折叠成型入模,盖保鲜膜。
5、烤箱发酵档预热关火,最终发酵90min,至九分满。
6、刷蛋清液,撒胡萝卜渣(份量外)。
7、烤箱预热190摄氏度;180摄氏度下半火,10min;170摄氏度上下火,25min;在烤箱内焖10min。
8、出膜晾网冷却,室温密封保存。
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