1、准备大盘菜一只,切去两头,把皮削干净。
2、先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀”。
3、在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜。
4、上面压一个重物腌上一天,这时候会出来许多水。
5、将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。
6、盖上保鲜膜继续腌制一天,腌制好的盆菜生出了很多水也变软了,用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点像梳子。
7、生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,吃的时候倒在盘菜生上即可。
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