1、鸡大胸肉两块,秋葵8个,鸡蛋1个,虾皮(可略)少许,玉米淀粉20g,料酒10ml,盐少许,白胡椒粉1小勺,老冰糖1块,鸡粉3g,姜、蒜10克,香油2ml。
2、鸡胸肉剁肉泥,玉米淀粉加水一边调匀,加鸡粉、3g盐、1g胡椒粉、5ml油、料酒10ml。顺时针搅拌均匀、上劲儿。手抹水或油,虎口挤出或左右倒手、扔着团圆。秋葵洗净、开水焯烫一下、切片,蒜切末。鸡蛋加2ml料酒,打散。
3、少许油,放入虾皮(不喜欢可略)、姜炒香。最好倒入适量开水。
4、加入冰糖、适量盐。开锅后、调小火、落滚了,下肉丸,再开大火煮沸。肉丸飘起来了,下秋葵、蒜末、适量胡椒粉,煮沸,关小火,沿四周向中间淋入蛋液,静止10秒即可。
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