家常菜制作技巧 最美味的家常菜做法三则分享

1、土豆丝煎蛋。

用料：

土豆2个、鸡蛋4-5个、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、葱花适量、黑芝麻适量、椒盐适量。

做法：

（1）土豆擦丝，倒入清水中洗净淀粉。

（2）捞出沥干。

（3）蛋黄、蛋清分离。

（4）土豆丝加1茶匙白胡椒粉、1茶匙盐拌匀。

（5）并倒入适量的蛋清搅拌。

（6）锅中倒入油，取一人份的土豆丝放入锅内，用筷子凹出圆形，中间留空，小火煎2分钟左右。

（7）蛋黄打散，倒入中间的凹槽内，成型后煎至金黄色翻面。

（8）待另一面也变成金黄色后即可盛出。

（9）撒上椒盐、葱花和黑芝麻即可。

2、排骨炖土豆。

用料：

排骨1条、土豆1个、葱10克、姜10克、蒜10克、冰糖20克、八角1个、桂皮5克、香叶2片、干红辣椒2条、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精适量、盐适量、水适量、食用油适量。

做法：

（1）准备好材料：

（2）排骨斩小块焯掉血水后冲洗干净备用，土豆去皮洗净切成小块放入清水中备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花，备齐香料。

（3）锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色。

（4）放入排骨翻炒至上糖色。

（5）放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味。

（6）加入料酒。

（7）加入生抽。

（8）加入老抽。

（9）翻炒至上色。

（10）加入适量的清水，没过食材即可。

（11）大火烧开转小火炖煮30分钟。

（12）加入土豆，继续小火炖煮10-15分钟。

（13）炖煮肉烂土豆软糯时加入鸡精。

（14）加入盐调味。

（15）再转大火收汁即可。

3、锅包豆腐。

用料：

豆腐1块、土豆淀粉适量、鸡蛋1颗、糖2勺、生抽3勺、剁辣椒1勺、香葱2根、熟芝麻适量。

做法：

（1）将老豆腐切成约1厘米左右的厚片。豆腐要用北豆腐，这种豆腐材质略硬，水份较少，不易破碎，更适合来煎炸。

（2）然后准备一个盘子，倒入一层薄薄的淀粉，再将鸡蛋磕入一个碗中打散。

（3）再将一块块豆腐先裹上一圈淀粉。

（4）再裹上一圈鸡蛋液。

（5）将锅子烧热，倒入适量食用油，平铺放入豆腐块，中小火慢煎。

（6）煎豆腐期间，调酱汁；碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、小半碗水，搅拌均匀，葱花切碎。

（7）煎到两面金黄，表皮看起来比较酥脆。

（8）均匀倒入调好的酱汁。

（9）汤汁快收干时均匀撒入芝麻和葱花，装盘出锅即可。