无骨鲫鱼的做法步骤如下：
1、先将蒜头、豆豉、姜切成细粒备用；
2、鲫鱼清洗两至三遍，然后在鱼头与鱼尾各切一刀，顺着中间的大骨慢慢切开，取出完整鱼肉；
3、将鱼腩肉上剩下的肋骨去除；
4、切下自己想要的鱼块的大小，然后在鱼背肉与鱼腩肉的分隔处，用刀斜切下去，将有细小骨的鱼背肉被整块切出，剩下的鱼肉就是没有骨头的部分；
5、将切好的所有鱼肉放到豆豉汁里腌制；
6、腌制好的鱼肉和配料一起放入锅里蒸大概7至8分钟即可。
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