1、准备用料。低筋面粉220g、高筋面粉30g、黄油40g、水125g、白砂糖5g、盐2g、黄油180g。
2、40g黄油室温软化。除裹入黄油外,所有材料混合,揉成均匀的面团。用保鲜膜包好,入冰箱冷藏20分钟。
3、裹入黄油稍稍放软之后,切成薄片,厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。
4、裹入黄油室温稍稍放软之后,用擀面杖擀均匀,成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏,使之重新变硬。
5、拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬,可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。
6、案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板,将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。
7、包好后,像叠被子一样,左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候,最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。
8、被子的形状叠好了。用保鲜膜包住,放冰箱冷藏20分钟。
9、冷藏松弛好的面块,刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会,变得好操作时,再擀成长方形。小心操作,重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出,擀成长方形,注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状将圆柱切成1cm左右后的小剂子。直接按入蛋挞模具内。手指上要粘一点面粉,比较好按一点哦!蛋挞皮就做好了!
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