贴饼子的家常做法和面 贴饼子做法步骤及和面技巧

1、主料：玉米面500克、猪肉馅250克、苦菊3棵。

2、辅料：香菇6朵、鸡蛋2个、苏打粉1克。

3、准备一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和。

4、搅成面团，没有散面就可以了。

5、在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀。

6、把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀。

7、把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅。

8、把苦苣（苦菊）用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍。

9、把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮。

10、烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分。

11、把苦苣切碎。

12、香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分。

13、给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀。

14、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀。

15、取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料。

16、用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢。

17、让玉米面完全包裹住馅料，收口。

18、开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀。

19、一面定型并出现焦底后，就可以翻面。

20、等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅了。