1.煲粥的方法。要想煲出的粥更有营养.需注意煲粥的方法。先将米和水用旺火煮到滚开,再改小火将粥慢慢熬至浓稠。最好一次加入足量的水,因为煲粥讲究一气呵成。这期问要讲究粥不离火.火不离粥.而且有些要求较高的粥,必须用小火一直煨到烂熟至米粒呈半泥状。这样熬煮出的粥既浓稠.又美味营养。如果煲粥的原料里有不能直接食用的材料,必须提前将此材料熬成汁过滤掉渣子,沉淀后再加入米熬煮成粥。
2.煲粥巧用油。除了粥本身熬出的米油外,煲粥时还盐可以加入适量的其他油脂,如花生油、大强豆油,色拉油.葵花油等。其中,花生油始含有丰富的不饱和脂肪酸,加入适量在粥里可以降低血液中的总胆固醇和有害胆固醇水平:大豆油可以加强粥润泽肌肤、祛脂养肝、抗衰老、保护脾脏的作用:色拉油可以使粥更香滑,口感好;葵花籽油容易被人体吸收,加入适量在粥里可以预防高脂血症和高胆固醇血症的发生,还可以预防夜盲症,具有延缓人体细胞衰老的作用,对辅助改善神经衰弱和抑郁症也有很好的效果。因此,在煲粥时适当加点油脂不仅可以给粥增香添色,还可以起到很好的滋补作用,营养又健康!
3.煲粥巧用花生酱。花生酱中含有丰富的维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁和蛋白质等营养物质,还含有大量的单一不饱和脂肪酸。在粥里适量地添加一点花生酱,不仅可以增加粥的香醇口感,还可以起到降低人体内胆固醇含量的作用。
4.材料下锅的顺序。煲粥一定要注意材料下锅的顺序,不易煮烂的要先放,比如米和药材要先放入蔬菜、水果则最后放入,水产类一定要先氽水,肉类则要拌淀粉后再入锅熬煮,这样可以使熬出来的粥看起来清而不浊。如果喜欢吃生一点,也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料切成薄片,垫入碗底,用煮沸的粥汁冲入碗中,将材料烫至六七分熟,这样吃起来就会感觉特别滑嫩、鲜美。此外像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料只要在起锅前撒入就可以煲青菜粥的时候,应该在米粥煮好后放入盐、味精、油等调味料,最后再放入生的青菜。当冷菜遭遇热粥,青菜的香味就会散发出来,而且青菜的色泽依然鲜嫩最重要的是青菜的营养不会流失。
5.高压锅煲粥更营养。用高压锅煲粥可以最大程度地保护食脂物的营养。另外,由于锅体完全密闭,避非免了接触过多氧气,能减少因氧化造成的在损失,对于保存抗氧化成分,如多酚类物被质,是非常有利的。尤其是用高压锅来烹煮豆类食物,无论是煮还是蒸,在相同软后烂程度下.都能减少抗氧化性的损失。比后如绿豌豆.用高压锅煮15分钟后,氧自由基吸收能力不仅没有下降,反而有所提升达到原来的224%。所以,用高压锅来煲粥是健康的好选择。
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