春节糕的制作技巧 春节糕的做法

1、食材：面粉1000g、红枣250g。

2、酵母用35度左右的温水化开，加面粉和成软硬适中的面团，盖上湿布发酵。待面发酵到原来的1-1.5倍大，呈马蜂窝状时就好了。

3、挑选个头差不多大的红枣，在开水中烫一下，冲洗干净，放在小筐中沥水。

4、发酵好的面团加面粉揉光滑，一定要多揉一会儿排里面的气泡完全排出，否则蒸熟之后会有气泡。

5、把揉好的面分成几个大小不等的面团。

6、取一块面团擀成一个直径约5cm，薄厚约2cm左右的圆饼。

7、再取一个面团搓成一根粗细约均匀的长条，用筷子从中间压出一条沟。

8、用手指把长条捏成扁形，卷上一颗红枣，掐断铺在圆饼上面。掐的时候尾稍留长一点儿，以备上面再铺的时候能压住。

9、重复上面的步骤，依次把圆饼上摆满。

10、把中间空的地方铺上红枣，再取一个小面团擀成小圆饼，压住下面的红枣。

11、交错着依次把上面的空摆满，最上层的空处压一个红枣。

12、做的是比较小的，如果想要的层数多，步骤5的面饼就做的大一些。

13、把做好的枣花糕醒十分钟左右，再放在蒸笼中，中火蒸三十五分钟，关火焖一分钟左右出锅。