用泡椒泡菜腌制技巧 泡椒泡菜的腌制技巧

1、原料：胡萝卜300克，蒜苔200克，鲜藕300克，芹菜适量，市售袋装泡椒一袋；辅料：八角2个，花椒10颗，草果2个，香叶3片，盐适量，姜片一块，白醋40克；

2、先将锅中倒入适量水，加入八角，花椒，草果，香叶，姜片，大火煮开，转中火煮5分钟，关火，调入盐（盐量要多一些），温度稍降后倒入容器（干净无油）中，彻底放凉成＂卤水＂。

3、蒜苔，芹菜择洗干净，切成段，鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净，鲜藕切薄片，胡萝卜切细条。

4、锅中烧开水，先下芹菜和鲜藕片，焯烫30秒捞出，放入冷水中过凉。

5、再下入胡萝卜和蒜苔，焯烫1分钟，捞出，过凉。

6、将凉透的蔬菜都捞出，沥净水份。

7、将凉透的卤水中加入泡椒及泡椒水，根据口味调入白醋，然后将所有蔬菜加入，拌匀后，盖上盖子，放入冰箱冷藏两小时以上。

8、每次用干净无油的筷子取一顿吃的，加点糖，味精和香油，拌匀，剩下的密封好继续冷藏。