生粉不是木薯粉,生粉和木薯粉的区别在于原料不同、用途不同、制作工艺不同和生产不同。
1、原料不同:生粉的原料多种多样,可能是玉米,也可能是土豆,木薯的原料一般是木薯;
2、用途不同:生粉多用于传统菜肴的烹饪,木薯粉多用于甜品的制作;
3、制作工艺不同:生粉是原料去皮之后进行粉碎和烘干而得到的粉状颗粒,木薯粉是经过去皮、清洗、粉碎、筛分等整条流水线而得到的淀粉;
4、生产不同:生粉是家庭式作坊生产的,木薯粉是工业的流水线生产的。
生粉就是淀粉,是食谱中经常出现的名词,炒菜时用于勾芡、上浆等,它在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,也用来作为软化肉质的腌肉料之一。
木薯粉是从一种热带植物的块根中提取的淀粉,木薯粉没有特殊气味,呈白色,适用于需要精调气味的产品,例如食品和化妆品等。
木薯粉特点
1、口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味,因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等;
2、浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色,这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要;
3、粘性 :由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度,这一特点适合于很多用途,同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要;
4、冷冻-解冻稳定性高 :木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失,这一特性还可通过改性进一步增强。
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