1、调料:料酒10克,盐4克,鸡精2克,白砂糖5克,醋4克,豆瓣酱20克,酱油5克,鸡油10克,淀粉4克,大葱5克,姜3克,大蒜5克,辣椒油5克,植物油30克。
2、鲭鱼去鳃、去鳞、去内脏,洗净后在鱼身两面剞上花刀,再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味。
3、葱、姜、蒜切末,豆瓣酱用刀斩细。
4、煎锅置火上,加适量油,将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出。
5、炒锅置火上,下入底油,放入葱末、姜末、蒜末稍煸,再下入豆瓣酱炒一下,然后加入奶汤,放入煎好的鱼,用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味,移至小火上焖烧15分钟,熟后取出装盘。
6、锅中原汤用淀粉勾芡,淋些红油,浇在鱼身上。
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