鸡的制作技巧 鸡的制作技巧与次序

1、主料：鸡、土豆、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等

2、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；

3、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；

4、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；

5、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；

6、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；

7、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅。