1、需要。小米在运输过程中会沾到些灰尘和垃圾。
2、小米150克,鸡蛋4个(连壳约60克/个),细砂糖75克,三花淡奶65克,低筋面粉15克,白醋几滴。
3、小米冲洗干净,用清水浸泡6小时以上,最好过夜(夏天注意放冰箱);准备蒸笼、8寸蛋糕模具、耐高温保鲜膜等所需物品。
4、浸泡好的小米沥干水,连同4个蛋黄、三花淡奶和低筋面粉一起放进搅拌机,磨成细腻的面糊,过筛一次备用;
5、蒸锅里放入足够的水,开大火提前开始加热;
6、干净无水无油的大碗里放入4个蛋白,加几滴白醋,用电动打蛋器打发到拉起打蛋器有小尖角,换手动打蛋器搅拌整理一下蛋白霜,避免结块;
7、挖1/3的蛋白霜到小米面糊里,用手动打蛋器以抽拌均匀,倒回蛋白霜里,全部抽拌均匀,用刮刀整理一下面糊,拌好的面糊是均匀细腻不消泡的状态;
8、把面糊倒入蛋糕模,用刮刀磨平表面,轻摔两下震出大泡泡,盖好耐高温保鲜膜,入蒸笼大火蒸50分钟,出炉马上倒扣,直至完全放凉。
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