老蓝水是一种绿茶，通常不容易起色。起色主要是指茶叶泡制后的水浸泡在杯中的颜色。一般来说，老蓝水的色泽较为清亮，呈现淡黄绿色。由于老蓝水的加工工艺及茶叶本身的特点，导致它的色泽相对较浅。同时，老蓝水的口感清爽，回甘持久，香气也相对较浅，因此更适合细品。
不过，起色也与泡制的浓度有关。如果使用的茶叶量较多，泡制时间较长，则可能会有一定的起色出现，呈现较深的绿色。但一般情况下，老蓝水的起色并不明显。
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