1、除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。
2、在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上。
3、并入缸腌制1.5~2天后翻缸,再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部就可以出缸了。
4、出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。
5、将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。
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