1、食材:排骨500克,香醋几滴,胡椒粉1勺,鸡精1勺,枸杞适量,铁棍山药300克,盐1勺,葱花适量,生姜1个,料酒1勺。
2、将排骨洗净切成5厘米长的块,锅中置水烧开,把排骨放入沸水中焯烫去浮沫,捞起洗净沥干水分。
3、戴上手套削去山药皮;如果直接用手拿着山药,山药的黏汁粘到皮肤上引起红肿发痒。切成同排骨大小均等的块。山药去皮切块后特别容易发黑,抹上少许盐可以避免。放入沸水中焯水捞起。山药焯水可以去除外表滑腻的黏汁,这样煮出的汤比较清。排骨入滚水中氽烫,去浮沫洗净。
4、焯水洗净的排骨放进炖锅里。往炖锅中放进一个生姜。
5、先将排骨炖至5成熟,放进洗净切块的山药,并注满纯净水到炖盅里,按下煲汤键炖2小时。
6、加进1勺料酒。往排骨里加入几滴白醋,可以促使排骨中的钙质释放出来后,溶入到汤汁中里,使山药排骨汤味道更加鲜美。
7、炖好的山药排骨汤盛入汤碗里,撒进枸杞,加入切好的葱花,放进1勺盐,1勺鸡精,加进1勺胡椒粉。咸鲜可口的山药排骨汤盛入碗中即可。
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