1、面粉1000克、猪肉(肥瘦)500克、酵母(干)6克、麦片1大把、红皮洋葱1个、食盐10克、料酒30毫升、生抽20毫升、水500克、玉米油适量、白糖210克。
2、做法:约700克面粉混合好酵母、泡打粉、150克白糖,加入500克温水搅拌均匀。
3、放置温暖处发酵约40分钟,发酵至3倍大的面团,掺入300克的面粉,反复揉成团醒5分钟,将揉成团的面团放于面包机里。
4、加上少量的玉米油,搅拌20分钟,接近好的时候撒上麦片搅打进面团里。
5、发酵40至原来体积的2-3倍大,取出面团挤压排气,分割成约40克大小的面剂子,揉圆,按扁,用擀面杖擀成边薄中间后的面皮。
6、先调制好馅料,将猪肉清洗后,切成约小花生米大小的肉丁,倒入料酒,生抽,加60克白糖、盐搅拌,红葱头切成末,加进肉馅里拌匀,最后放进冰箱里腌一夜。
7、包上馅料,放置温暖处第二次发酵约30分钟,冷水入锅,大火蒸15分钟,关火2分钟后再揭盖。
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