因为在炸黄花鱼的时候,一直翻动鱼会使鱼肉碎,黄花鱼肉比较松软。炸黄花鱼不碎的方法为:炸之前要用蛋清和面粉给鱼粘满身,油一定要是开的,并且不要在锅里一直的翻动鱼。炸黄花鱼的做法:
主料:小黄鱼500克,调料:盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。
做法:
1、将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时;
2、拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用;
3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出;
4、调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。
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