炒菜的"三放三不放"指的是炒菜时的三个关键步骤，以及三个不应该做的事情。
三放指的是放油、放盐和放酱油。这三个步骤是炒菜的基本步骤，放油是为了保证食材不粘锅，放盐可以调味提鲜，放酱油可以增加颜色和口感。
三不放指的是不放水、不放糖和不放大火。不放水是因为炒菜不需要额外的水分，不放糖是为了保持原汁原味，不放大火则是为了避免食材过熟或者糊锅。
炒菜时要注意这些"三放三不放"的步骤，可以保证菜品的口感和味道更好。
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