1、鱼干冬瓜煲:主料:鱼干冬瓜;方法:鱼干切小块,洗干净后用清水泡制半小时以上。冬瓜去皮切块,锅内少许油,放入姜片,八角,糖。待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干,加入料酒,葱段。搅拌一下鳗鱼干,料酒挥发后,加入冬瓜。冬瓜上淋入生抽,拌匀后,加入少许水,按个人口味加盐,大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。
2、鱼肉合鲜:主料:五花肉鱼干;方法:生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒,葱切寸段。五花肉切成块,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净。鱼干洗净切成块,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份。菜干清洗干净,锅中热油,把葱姜蒜放入爆香,先放五花肉翻炒,把肉中的肥油放一些到锅里,放入料酒、冰糖、老抽、开水加到盖过肉表面,加盖烧滚,把鱼干和淡菜干放入。锅再开转小火续煮,大约一个小时。最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香。
3、香辣银鱼干:主料:银鱼干,方法:银鱼干冲洗干净,放适量清水浸泡5分钟,不要泡的很软透。将姜、蒜切成末,葱切花,干辣椒切丁备用。热锅入植物油,油比平时炒菜时多点,银鱼干沥干水,入锅小火煸炒。煸炒至鱼身至金黄酥脆,加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出,另取一锅,入油加姜、蒜、干辣椒煸香。重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒,加少许盐及鸡精提味,撒上葱花即可。
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