香辣鱼的烹饪要领 干锅香辣鱼的做法

1、草鱼洗净刨开两半，再剁成小块。

2、加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻。

3、大葱切段，蒜切片，老姜切成末，干辣椒剪成段、花椒。

4、尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用。

5、取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄。

6、炸好的鱼块捞出控油。

7、炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

8、接着下入干辣椒、花椒炝出香味。

9、再加入切好的姜、葱、蒜、尖椒段炒香。

10、倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽。

11、一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均。

12、再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均。

13、撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热。