1、食材:玉米面100g、面粉100g、温水120g、酵母2g、泡打粉2g、奶粉20g、白糖20g。
2、准备玉米面和普通面粉各100g,温水120g,把酵母2g加入温水中调开。奶粉和白糖各20g,增加奶香和甜味,想吃原味的,不用加。加入2g泡打粉,使面团更起发,当然也可以不加。
3、把玉米面、面粉、奶粉、泡打粉和白糖,放一起,调匀,加入有酵母的温水和成面团。
4、盖保鲜膜发酵至原来2倍大。
5、硅胶垫上抹上少许食用油,防止面团沾垫上。把面团拿出来放垫上揉匀,搓成长条,切成九份。
6、拿起其中一份搓成小长条,底部用大拇指摁上一个小洞,成一个小窝窝头状。锅的篦子上刷层食用油,把小窝窝头放上,依次做完,醒20分钟。
7、锅中添水,把篦子放上,开蒸。水开后蒸15分钟。
8、关火后闷2分钟,开锅,拾出来就可以吃了。这种玉米面窝窝头玉米面、面粉和水的比例1:1:1.2和成的面团较软,因家人不愿吃太硬和粗糙的口感,所以玉米面和面粉是1:1的比例。如果想吃玉米面味重的,玉米面和面粉的比例增减一下。想要窝窝头造型挺立的,再减少水量。辅料加了奶粉、白糖和泡打粉,口感更绵软,香甜,想吃原味的,这些辅料可以不加。
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