1、主料：茄子(紫皮，长)1根、豇豆1把。
2、调料：花生油30克、食盐7克、葱5克、姜3克、蒜6瓣、干辣椒3个、生抽5克、蚝油8克、白糖3克、水适量。
3、茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。
4、豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水。
5、大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。
6、开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。
7、下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。
8、放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。
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