1、主料:猪蹄900g,黄豆100g,生姜适量,干尖椒适量,桂皮适量,八角4粒,油适量,老抽1勺,豆瓣酱1勺,盐2勺,鸡精适量。
2、猪蹄去毛,刮干净,切块。
3、黄豆用温水泡发。
4、生姜切片,干尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个。
5、一大锅水烧开,下入猪蹄抄至断生,捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致。倒半锅油,烧热,油温至八成热时下入猪蹄炸制。
6、炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份。
7、锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香。
8、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒.
9、倒入高压锅,加入刚刚淹过猪蹄的水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟。
10、打开高压锅,就压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮。
11、煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花,真是香。
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