1、原料:鸡爪、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉。
2、将鸡爪洗净后剪掉指甲再一切两半。
3、鸡爪放入大碗中,加入料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉拌匀(不用腌制很长时间,无需等待)。
4、锅中倒少许油,开中小火,放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒出香味(调料过油炸下更香)。
5、倒入鸡爪翻炒,上色均匀即可盛入蒸碗中(不用炒太久,上色即可)。
6、锅中加少许水,将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上(这水可不能丢了,可让鸡爪浸在汤汁中,让其入味)。
7、鸡爪放入高压锅中开大火,上汽蒸5分钟,再转小火焖10分钟即可关火,高压锅自然消汽开盖即可(蒸,即可让鸡爪更入味,又可让鸡爪口感软糯)。
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