1、想要粘性比较高的,可选用地瓜粉,反之可选用玉米粉。
2、玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分,蛋白质,淀粉,脂肪,维生素,矿物质,等等,类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。
3、地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多。在腌制好的肉类上过上一层地瓜粉,烹炸出来的效果很好。
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