1、一般泡菜坛子里是厌氧环境,在密封不好的情况下,有氧气进入,由于酵母菌是厌氧菌,为了保护自己免受氧的毒害,会形成一层菌膜阻隔氧气,进而长出白膜,漂在泡菜最上面。
2、制作泡菜的过程中,有的会长白膜,有的不会长白膜。有的白膜很厚,有的白膜很薄。与小口瓶相比,广口瓶相对更容易长白膜。
3、但是白膜本身并没有坏处,可以将白膜涂在身上脸上美容,而且还可以驱蚊。如果泡菜不小心长出了白膜,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好,15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉,白膜自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。
4、这些白膜是由酵母菌造成的,大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似,但比细菌菌落大而厚,菌落表面光滑、湿润、粘稠,容易挑起,菌落质地均匀,正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一,菌落多为乳白色,少数为红色,个别为黑色。
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