1、食材,笋尖120克、瘦肉57克、鸡蛋90克、黄酒30克、盐78克、生抽56克、胡椒粉20克、淀粉77克。
2、春笋剥壳切掉老根,对半切开,凉水入锅,水开后煮约15分钟。
3、瘦肉切末,加入盐、生抽、胡椒粉、黄酒和淀粉。盐和生抽少许就好,淀粉也别太多,胡椒粉用现磨的味儿更香,可以多一些。
4、充分抓匀后上面滴几滴油抹开腌制15分钟。
5、煮好的笋沿笋尖往上切下约四分之一最嫩的部分。
6、先切片再切丝最后剁碎,砂锅中加入高汤,高汤的量大约能没过笋丁多一点就行,没有高汤也可以用清水,汤烧开后加入笋丁。
7、中火再次煮开后加入肉末,并用筷子稍微拨散,煮开后。转小火。鸡蛋加入1大勺黄酒,充分打散,开中火,将蛋液倒入砂锅,开锅后稍稍用筷子搅动蛋液,煮至蛋液刚刚凝固,加入韭菜翻匀关火即可
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