1、包粽子放的是碱,碱的主要成分是碳酸钠,而小苏打主要成分是碳酸氢钠。小苏打在反应的过程中会放出二氧化碳,二氧化碳是气体,会影响粽子的形状与口味。
2、粽子为什么要放碱水?增加粘性。粽子中放入碱水的话,最为明显的一个点就是增加粽子的粘性,使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短,在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了。中和味道。粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合之后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸,而加入碱水的话,碱水属于碱性物质,可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。
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