豆腐点浆老嫩怎么控制 豆腐点浆老嫩控制因素

2022-01-26 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

豆腐点浆老嫩怎样控制 豆腐点浆老嫩控制因素

1、决定豆腐点浆老嫩,最主要的原因在于点豆腐的材料不同,想吃嫩豆腐可以选择用石膏点,想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。

2、在制作豆腐的过程中,主要有三种点浆成分:(1)是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐,质地较硬。(2)是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐,质地比较娇嫩。(3)是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐结合i南北豆腐的优点,是一种新型豆腐。

3、点浆过程中,豆腐的成型和豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间等因素有关,都会影响着点浆效果,进而决定着豆腐最后的定型。

关键词: 在灿 淡化 沙果 怎样 孩子 爽口 一花 长熟 怎样 芒果 强将 一听
本站文章均为<亿网科技有限公司>网站建设摘自权威资料,书籍,或网络原创文章,如有版权纠纷或者违规问题,请即刻联系我们删除,我们欢迎您分享,引用和转载,我们谢绝直接复制和抄袭!
我们猜你喜欢