1、做法1:葱烧牛蹄筋
(1)准备食材,牛蹄筋(熟)250克,大葱2根,生抽2汤匙,鸡精1/2茶匙,老抽1汤匙,白糖2茶匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,姜1块,蒜3瓣,香菜1棵,白酒2汤匙。
(2)具体做法如下:牛蹄筋一副,买来的是半熟品,改刀成均匀大小的段即可,蹄筋加白酒2汤匙,葱、姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥,葱白和葱叶分开,葱白侧面划上几道刀口,这样炸的时候便于出味,切少许蒜片和姜片,葱、姜、蒜还有香菜,油温5成热先放入蒜和姜片,再放入葱,香菜,保持中火,炸制到葱微微焦黄即可,捞出葱、姜、蒜和香菜,把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙,兑成碗汁备用,锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以,倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡,倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可,出锅前加入盐和鸡精调味,大火收汁,最后淋上炸好的葱油即可。
2、做法2:干锅牛蹄筋。
(1)准备食材如下:牛蹄筋500克,青蒜6根,朝天椒5个,食盐1茶匙,酱油1汤匙,味精半茶匙,姜1块,八角2个,桂皮1块,小葱适量,白糖2克
(2)具体做法如下:牛蹄筋入沸水中煮8分钟,捞出过凉水,牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右(9成熟烂),捞出香料弃之,汤汁备用,青蒜叶头用刀背拍扁碎,蒜头与蒜叶分开,蒜叶切成寸段,蒜头部分垫在干锅底,摆上牛蹄筋,撒上盐、糖、味精,淋上酱油,朝天椒、青蒜叶、姜放在表面,倒上2中所剩余的汤汁,闭上盖,焖煮至蒜香味四溢即可。
3、做法3:红烧牛蹄筋。
(1)准备食材如下:牛蹄筋500克,白菜200克,食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖25克,味精半茶匙,葱1根,姜1块,八角2个,桂皮2块,香油1汤匙,淀粉1汤匙,白糖1汤匙,黄酒1汤匙,胡椒粉1茶匙,红辣椒2根
(2)具体做法如下:牛蹄筋切成均匀一致的小段,再下入沸水中焯透,捞出沥净水分,白菜心切丝,加少许油,精盐、味精,用旺火煸炒至熟待用,炒锅烧热,加底油,葱、姜、八角、桂皮炝锅,烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐,添汤烧开,再下入牛蹄筋,撇净浮沫,移微火烧至入味,见汤汁稠浓时,拣去八角、桂皮,加味精、胡椒粉,辣椒段转旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装在白菜心中间即可。
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