家常版宫保鸡丁如何做 宫保鸡丁的做法

1、材料：鸡胸肉250g，胡萝卜100g，黄瓜100g，花生50g，大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许。

2、步骤：（1）鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

（2）将鸡胸肉切成约一寸的大小。

（3）加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

（4）将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

（5）胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

（6）将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

（7）起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

（8）炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

（9）起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

（10）干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

（11）炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

（12）加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

（13）倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

（14）最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！