正宗烟熏肉制作技巧 正宗烟熏肉制作技巧与次序

1、主料：五花猪肉。

2、腌制料：粗盐白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮。

3、烟薰料：白米、红茶、干桔皮、白砂糖。

4、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

5、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

6、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

7、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

8、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

9、移入0度冰箱层，腌制5-7天。

10、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天，晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

11、在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

12、烤箱单开下火，250度，烤盘放底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸。

13、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。