枕头粑的做法和配方 清蒸枕头粑的做法

1、用料：鸡蛋4个、姜适量、白胡椒适量、花椒面适量、盐适量、红苕淀粉适量、鸡油适量、黄花三根、黑木耳适量、豌豆100克。

2、趟蛋皮。三个鸡蛋打散，加鸡蛋量一般的水芡粉。在锅面抹一层油，小火。蛋液倒入锅内慢慢旋转。注意蛋皮不要糊了。

3、调肉馅。四六开的肥瘦比例，用绞肉机打碎。然后加一个鸡蛋，姜末，适量白胡椒，花椒面和水淀粉。一斤肉约放二两淀粉。使劲搅拌后待用。

4、把肉馅包裹到蛋皮里面，包裹成型。

5、上笼蒸。旺火烧开水后，把包裹成型的枕头粑放入蒸笼里面大汽蒸15分钟取出。蒸到5分钟后用牙签在枕头粑剁洞，避免膨胀鼓包。蒸好好后放置直到肉芯完全冷却才可食用。

6、用汤盆加适量冷水，放入老姜、两三根黄花，适量黑木耳。可用菜头打底或青豌豆打底。再放入一小勺鸡油。水开后大火隔水蒸30分钟起锅。