炒血鸭的正确要领 炒血鸭的做法

1、取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3、生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；

5、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

6、干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；

7、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

8、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；

9、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

10、见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。