木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,广泛的可以用于食品添加和化妆品制作,那么木薯粉的特征是什么呢?下面一起来看看。
木薯粉的特征是什么
1、木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。
2、口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
3、浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
4、粘性:由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要。
5、冷冻-解冻稳定性高:木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
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