木薯粉的特征是什么

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，广泛的可以用于食品添加和化妆品制作，那么木薯粉的特征是什么呢？下面一起来看看。

木薯粉的特征是什么

1、木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

2、口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

3、浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

4、粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

5、冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。