1、香辣烤鱼。
用料:
三道鳞(鲤鱼)1060g、魔芋块一包(250克)、蒜五瓣、姜60g、小葱5颗、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、莲藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、热水200ml、豆瓣酱三勺、生抽两勺、老抽半勺、糖两小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒(腌鱼)两勺、盐(腌鱼)1.5小勺、生抽(腌鱼)两勺、热水200ml。
做法:
(1)豆腐皮切宽条,芹菜不要叶子切成段,魔芋洗净切稍薄点的片备用。
(2)莲藕去皮,切半圆片,盆里加入一勺米醋,放入莲藕泡上十分钟。
(3)切成这个样子。
(4)鱼洗净,从后背下刀。
(5)厨房剪与菜刀并用。
(6)把鱼切成这个样子,去除内脏,清洗干净。
(7)两面鱼身切花刀。
(8)腌鱼,鱼放入大盆里,放入三分之一的小葱,姜和一半的蒜。
(9)加入两勺料酒,两勺生抽。
(10)1.5小勺盐,正反面抹匀,腌制至少半小时以上,期间收拾配菜。
(11)锅里水烧开,分别焯豆腐皮,魔芋,芹菜各一分钟,捞出沥干水分备用。焯芹菜时,水里加入几滴油。
(12)芹菜,豆腐皮,魔芋都焯水后沥干,洋葱切丝,花生是事先烤好的,干辣椒掰开去籽,香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
(13)烤盘铺上锡纸,平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片。
(14)腌制好的鱼放在烤盘上。
(15)鱼身上刷层油,此时烤箱预热210度。
(16)调一碗香料,一勺青花椒粉,三勺干辣椒粉,四勺孜然粉,拌匀。
(17)拌匀的粉,均匀的撒在鱼身的正反面,这个照片漏照了。
(18)此时烤箱预热结束,放入鱼,烤箱中层上下火210度30分钟,同时开启烤箱热风循环功能。
(19)鱼儿在烤箱里烤着。
(20)在鱼烤到二十分钟的时候,开始炒配料,炒锅放入比平时炒菜多点的油,小火放入剩余的蒜姜,一半的小葱炒香。
(21)放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味,不要炒糊了。
(22)放入三勺郫县豆瓣酱。
(23)炒出红油。
(24)放入沥干水分的莲藕略炒。
(25)倒入约200毫升热水。
(26)加入生抽两勺,老抽半勺。
(27)糖两小勺。
(28)放入豆腐皮和魔芋,翻匀,开锅后盖盖小火煮五分钟,至剩余少量汤汁。
(29)关火前放入芹菜翻匀即可。
(30)这时候烤箱提示鱼烤好了,取出看看,皮焦焦的。
(31)把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上,摊开,尽量鱼身四周空隙放多点。
(32)烤箱继续,210度中层上下火再烤10分钟。
(33)成品,出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段,放上香菜即可。
2、豆豉烤鱼。
用料:
清江鱼1条、芹菜3根、豆皮适量、盐适量、豆豉适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣8瓣。
做法:
(1)准备好食材。
(2)处理好鱼内脏。
(3)鱼的内外上下左右都用葱姜料酒盐酱油腌上,腌制时间越长越入味。
(4)烤盘铺锡纸刷层薄油。
(5)如果鱼比较大烤盘放不下,可以一分为二,分两次烤。
(6)鱼放烤箱中下层220度10分钟。
(7)烤鱼过程中准备配菜。
(8)芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或块。
(9)姜片蒜瓣花椒粒爆锅。
(10)放入香菇翻炒。
(11)放入芹菜丁翻炒。
(12)放入豆豉,郫县豆瓣酱翻炒。
(13)放入土豆,豆皮翻炒,放入一碗水。
(14)配菜炒好,均匀的盖在鱼身上。烤箱200度烤20分钟。
3、家常烤鱼。
用料:
红斑鲈鱼1条、干辣椒3个、洋葱半个、土豆半个、藕半个、金针菇适量、芹菜1根、小葱5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣酱2勺、食用油适量、料酒适量、火锅底料10克左右。
做法:
(1)鱼洗净,周身抹上料酒,酱油,盐,葱花,姜丝。
(2)鱼里里外外都要均匀得抹上调料。腌制半小时。
(3)将腌制好的鱼两年均匀抹上食用油,蜂蜜,放入烤箱架子上,底下放置托盘,用于盛烤过程中滴落的油。烤箱温度225,烤40分钟。
(4)开始准备底料配菜。蒜切块,葱切断,洋葱切条,姜切片,辣椒分段。
(5)藕洗净,削皮,切成片,并冲洗干净。
(6)土豆削皮,切片,冲洗干净。
(7)豆芽洗净。
(8)金针菇去根部,洗净。
(9)蘑菇洗净,撕成条状。
(10)芹菜洗净,斜切成片。
(11)锅中热油,七八成热,放入蒜,葱洋葱,姜片。
(12)放入辣椒,2勺豆瓣酱,一小块火锅底料。小火至火锅底料融化。
(13)炒至油汁露出。
(14)放入准备的菜,藕片,土豆,翻炒均匀。10分钟左右后放入易炒的豆芽,金针菇,蘑菇,芹菜,继续翻炒5分钟左右。
(15)5分钟左右后倒入一碗热水,煮10分钟左右。
(16)约40分钟后,鱼烤好了,表面焦黄。
(17)取一托盘,垫上锡纸。
(18)将烤鱼放入锡纸上。
(19)倒上炒好的菜。铺在鱼身上和周围。
(20)就有少量汤汁撒在鱼身上。
(21)再次放入烤箱烤20分钟。温度225度烤十分钟。
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