1、晾坯的温度和湿度的控制
一般而言,晾鸭房的温度控制在20℃,湿度控制在23度左右,鸭子需要在里面吹5个小时左右。
2、晾坯后鸭子需要冷冻
一般都是将晾好的鸭坯挂入冷库(库温为零下11℃-零下12℃)内冻48小时后出库,挂在晾杆上自然解冻。解冻后再次入库冷冻(出入库时一定要注意千万不能蹭破皮),然后可根据销售计划提前将制好的鸭坯出库,自然解冻,吹干即可。一般而言,鸭子需要进行两次冷冻。很多酒店因为怕麻烦或没条件,鸭坯只冷冻一次,导致鸭皮膨化不够,做好的烤鸭就会比较油腻。再就是鸭坯在搬运过程中一定要小心,千万别碰破皮,否则烤好的鸭子就成了雀斑鸭。
3、烤制前膛内要灌水
烤制前一定要往鸭肚内灌水(灌水前鸭子肛门处要堵上鸭塞),一般是灌七成满的沸水,这样鸭子在烤制过程中,不仅内外受热一致,也不会因为长时间烤制而散失掉过多的水分。当然,除了灌入沸水外,你也可以灌入蔬菜汁(蔬菜汁中也可以增加一些啤酒),这样烤好的鸭子就会有种蔬菜的香味,对于缓解鸭肉的油腻感非常有帮助。不过蔬菜水最好是温热的。近几年来,也有师傅会在加入的水中放入少许葡萄酒,这种做法也是可以的。
4、烤制前要烘炉
传统方法烤鸭子,温度一般会控制在230℃-250℃,现代很多师傅烤制鸭子的温度会控制在250℃-270℃,比传统方法大概高了20℃。烤制时间大概控制在50分钟左右。不过在鸭坯入炉前40分钟,必须先用枣木烘炉,使炉温升至230℃-240℃。
猜你喜欢
点击排行



-
笔记本电脑连不上WIFI、这些操作教你完美解决问题
使用自己的笔记本电脑连接无线WIFI进行联网办公是职场人员最常见的办公方式,奈何在实际使用中经常有一些人会出现连接不上无线WIFI的情况,小编对连接不上WIFI的情况进行了一笔记本电脑连不上WIFI、这些操作教你完美解决问题...
-
什么是垂直网站有哪些特点
相信很多人都听说过垂直领域,垂直管理,那么你了解什么是垂直网站吗?垂直网站有哪些优势?一、什么是垂直网站?垂直网站就是垂直某一项服务或者某一项领域,注意力集中在某些特定的领域或某种特定的需求,提供有关这个领域或需求的全部深度信息和相关服务。如:教育网、育儿网,这些都更加专注于为特定的人群提供相应的服务。细化下:教育网只为传授有用知识。育儿网更多为了家有孩子的用户群体。安卓手机网这样的网站就为网站相...
-
网站外链对于SEO还有多大帮助
第一,先了解一下外链具体有哪些作用?1、提升营销型网站权重、提升关键词排名;2、吸引搜索引擎蜘蛛爬行网站,抓取营销型网站的内容;3、利用外链推广做长尾关键词排名获取目网站外链对于SEO还有多大帮助...
-
苹果cmsv10模板标签限制输出内容长度的要领
例如:影片简介限制输出长度?{$obj.vod_content} 这个是影片简介标签,限制它输出长度的方法是 {$obj.vod_content|mac_substring=50} 这样就限制长度为50个字符了苹果cmsv10模板标签限制输出内容长度的方法...
-
租用香港服务器的网站如何更换IP
IP 是一个网站的身份证,也可以称为互联网地址,是用来唯一标识互联网上计算机的逻辑地址。通过IP地址,用户可以准确的找到网站。很多用户在进行香港服务器租用或者香港服务器托管过程中,经常会因为业务、客户等问题导致更换IP或者重新增加IP,那么有没有什么需要注意的?香港服务器租用更换IP的操作步骤有哪些?步骤一、首先确认香港服务器新IP是否安全你能从空间商那里得到要更换到的新IP,可以通过一些IP反查...