1、虾胶300克、肥猪肉50克、韭黄50克、荸荠去皮50克、湿香菇15克、精盐4克、味精5克、生粉25克、上汤150克、豆腐皮6张、生油1000克、胡椒粉、麻油、湿粉水少许。
2、将肥猪肉、香菇、韭黄、荸荠切成粒,和虾胶一起调入味精、精盐拌匀制成馅,分成24份,将豆腐皮用湿布两面擦过,在砧板上切成24块,每块10厘米宽的四方形,并包上馅成长方形待用。
3、用旺火烧热炒鼎下油,候油热时,将包好的寸金虾摆于鼎中煎至金黄色,放入上汤煮熟,摆进餐盘中,调入胡椒、麻油、湿粉勾芡淋上便成。
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