1、新鲜鸡爪剪掉指尖,放进盐水泡一下去血水,清洗洗净。
2、放盖过鸡爪的水,加入一勺料酒,一条葱,几片姜,放入鸡爪煮开就可以捞起,放入冷水泡一下,这样才能更爽脆。
3、鸡爪捞起沥干水,加入2小勺盐,50g盐煸鸡粉抓均匀,入冰箱腌制2小时,这是入味关键。
4、锅里再次加水煮开,放入10克压碎的栀子,50克盐煸鸡粉。煮5分钟直到汤变黄色。开中小火倒入鸡爪,煮10分钟左右。(自己观察,不要煮到烂皮,太软不好吃),关火泡5分钟。一开始还是比较白,慢慢会上色。
5、准备一把风扇,捞起鸡爪装盘之后对着吹,大概需要5-10分钟,摸一下还会有点粘,没关系。等一下冰箱冷藏之后就不会。吹风扇是鸡爪Q弹的关键。
6、吹凉后放入冰箱冷藏1小时就可以吃。拿出来装盘,洒芝麻,加香叶点缀。
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